հայերեն 
English ГНКО "Республиканский центр ветеринарно-санитарных и
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Отдел обнаружения остаточных веществ
Отдел обнаружения остаточных веществ в пищевых продуктах при лаборатории по исследованию безопасности пищевых продуктов оснащен современным высокочувствительным оборудованием (GC-MS/MS, LC-MS/MS, ААS, IR-MS), высококвалифицированным персоналом с большим опытом участия во многих местных и международных курсах по обучению. Отдел занимается исследованием пищевого сырья, пищевых продуктов животного и растительного происхождения, кормов в соответствии требованиям как национальных регламентов, так и регламентов Евразийского экономического союза, по ТУ предоставленным заказчиком, а также по методам разработанным и валидированным (утвержденным) в лаборатории .
Исследования остаточных количеств химических загрязняющих веществ (пестициды, загрязняющие вещества используемые при переработке сырья, внешние загрязнители, остатки ветеринарных препаратов) в продуктах питания проводятся в лабораторных помещениях оборудованных по международным стандартам. Высокочувствительное и в основном автоматизированное оборудование - микроволновые печи, автоматизированные экстракторы и системы очистки, автосамплеры и аналитическое оборудование, оснащенное различными ультра-чувствительными детекторами, позволяет одновременно исследовать 24-150 образцов. Благодаря тому, что человеческий фактор сведен к минимуму, возрастает точность и надежность результатов измерения.
У нас применяются обсолютно чистые реактивы, аналитические стандарты высокой чистоты, откалиброванное по международным стандартам оборудование. Лаборатория имеет ряд приоритетных проектов, важнейшая из которых идентификация алкогольных напитков из винограда и создание банка изотопного состава сырья алкогольных напитков РА.
Отдел микробиологических исследований
Отдел микробиологических исследований лаборатории по безопасности пищевых продуктов оснощен новейшим оборудованием (BacTrac-микробиологический анализатор, ламинарные шкафы, автоклавы, морозильники глубокох заморозки (-80oC), термостаты, счетчики колоний, микроскопы). В отделе работают высококвалифицированные специалисты с большим опытом участия во многих местных и международных семинарах и обучениях. Компетентность персонала проверяется регулярным участием в межлабораторных сравнительных испытаниях (PT). Лабораторные исследования проводятся как по классическим, так и по экспрессным (ускоренным) методам.
Гигиенические нормативы микробиологических показателей включают в себя патогенные и непатогенные микроорганизмы следующих групп:
-
Санитарнопоказательные - мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы (МАФАМ), бактерии группы кишечных палочек (колиформы), Enterobacteriaceae, энтерококки.
-
Условно-патогенные - Е. Coli (кишечная палочка), S. Aureus (золотистый стафилококк), бактерии рода Proteus, В. Cereus, сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus.
-
Патогенные– в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes.
-
Бактерии рода Yersinia и другие патогены – согласно эпидемиологической обстановке на территории пищевого производства.
-
Бактерии вызывающие порчу продуктов – дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии.
-
Пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и т.д.) – в пробиотических продуктах, с нормируемым уровнем технологической микрофлоры.
Нормирование микробиологических показателей безопасности пищепродуктов для большинства микроорганизмов осуществляется альтернативным принципом. Нормируется масса продукта, в котором не допускаются бактерии группы кишечных палочек (колиформы), большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные бактерии, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. При остальных случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц (КОЕ) на 1 г (мл) продукта (КОЕ/г или КОЕ/мл).
Показателем безопасности консервированных пищевых продуктов (производственная стерильность) является отсутствие микроорганизмов, способных размножаться и развиваться при температурных условиях хранения данного консервированного продукта, а также опасных для здоровья человека микроорганизмов и их токсинов.
Физико-химический, токсикологический и ветеринарно-санитарный отдел
Качество продукции - это совокупность свойств, обусловливающих пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. С улучшением качеста потребительная стоимость продукта повышается. Методы исследования пищевых продуктов по характеру и способам выполнения подразделяют на органолептические и лабораторные, чем и занимается наш отдел.
В нашем отделе органолептические и физикохимические лабораторные методы исследования качества продуктов проводятся с помощью действующих нормативных документов, по техническим условиям и другими методами предоставленным со стороны производителя.
Физические и физико-химические методы исследования имеют ряд преимуществ благодаря своей быстроте и простоте. Исследования проводятся как классическими, так и современными методами в основе которых лежат новейшие технологии. Отдел снабжен высокочуствительным оборудованием, которое является уникальным в РА, в отдельных случаях даже в Закавказье. Приборы отличаются своей скоростью, точностью и многофункциональностью:
-
ионно–хроматографическая система - для определения аминокислотного состава продукта без дериватизации в ходе одного эксперимента
-
ионно –хроматографическая система - для определения анионов (фторид, хлорид, нитрат, нитрит, сульфат) и катионов (калий, натрий, магний, стронций, аммоний) в пищевых продуктах и воде.
В основе работ отдела лежит также проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, которая из себя представляет совокупность органолептических и микроскопических исследований. Роль ветеринарно-санитарной экспертизы особенно важна для лабораторного исследования мяса и мясной продукции с целью предотвращения инфекционных и инвазионных заболеваний.